Bıçaklar günlük hayatımızda sıklıkla kullanılmaktadır; örneğin sebzeleri kesmek ve etleri doğramak için keskin bir bıçağa ihtiyacımız var. Şeflerin daha iyi performans için bir şeyleri kesmeden önce bıçaklarını keskinleştirdiklerini sık sık görürüz ve bileme taşlarının kullanışlı olduğu yer burasıdır. Peki hangisi daha iyisegment ve bileme taşıs: elmas aşındırıcı veyabeyaz alüminyum oksit?
Bıçaklar uzun süre kullanıldığında körelir, bu nedenle kenarlarını korumak için düzenli olarak keskinleştirilmeleri gerekir. İyi bıçaklar yüzlerce, hatta binlerce dolara mal olabilir; bileme olmadan, yüksek-son teknolojiye sahip toz çelik bıçak bile parlaklığını kaybedecektir.
Bileme taşının kullanılması bileme işleminde çok önemli bir adımdır. Piyasadaki bileme taşları arasında beyaz alüminyum oksit, elmas, silisyum karbür ve kahverengi alüminyum oksit bulunur. Peki hangi tür segment ve bileme taşı en iyisidir?
1. Beyaz Erimiş Alümina segmenti ve bileme taşı
Segment seçimi ve bileme taşı aslında oldukça kolaydır. Uygun tane boyutuna sahip çift-taraflı bileme taşı çoğu evin ihtiyacını karşılayabilir. Kaba taneler tipik olarak 240# ila 400# arasındadır, ince taneler ise 800# ila 1000# arasındadır. 1000 # bileme taşı, tıraş için bir bıçağı kolayca keskinleştirebilir; Aşırı keskinlik tehlikeli olabileceğinden daha yüksek kumların peşinde koşmaya gerek yoktur.
Birçok segment ve bileme taşı internette satılmaktadır. Kahverengi erimiş alümina, beyaz erimiş alümina ve pembe erimiş alümina bileme taşları uygun ve dayanıklıdır. Beyaz erimiş alümina, saf beyaz rengi, yüksek saflığı, iyi kristal yapısı, yüksek kütle yoğunluğu, mükemmel kendi kendine-bilenme özellikleri, güçlü öğütme yeteneği, düşük ısı üretimi, yüksek verimliliği, asit ve alkali korozyonuna karşı direnci, yüksek sıcaklık direnci ve iyi termal stabilitesi nedeniyle evlerde özellikle popülerdir.
2. Elmas segmenti ve bileme taşı
Elmas segmenti ve bileme taşları ince-taneli bileme taşlarıdır, metali yavaş öğütür ve genellikle büyük bıçakları keskinleştirmek için kullanılır.
Mutfak bıçaklarının bilenmesi aynı zamanda kaba ve ince öğütme işlemlerini de içermelidir; kaba öğütme, elmas (veya kahverengi alüminyum oksit) öğütme tozu içeren bir kumtaşı çarkı kullanır; daha sonra ince öğütmede silisyum karbür çark kullanılır. Kaba ve ince öğütmenin bu şekilde ayrılması tercih edilir.
Her birinin avantajları ve dezavantajları vardır. Daha yumuşak, daha ince öğütme gerekiyorsa silisyum karbür tercih edilir. Büyük-ölçekli bir bileme gerekliyse ve pürüzsüz bir yüzey gerekli değilse, elmas segmenti ve bileme taşları daha etkilidir ancak aynı zamanda daha fazla aşındırıcı parçacık üretme eğilimindedirler.
